hu.haerentanimo.net
Új receptek

VIDEÓ: Paul Qui legjobb séf új vállalkozásairól

VIDEÓ: Paul Qui legjobb séf új vállalkozásairól


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


A Daily Meal Paul Qui -val beszél új étterme koncepciójáról

Ali Rosen

Paul Qui

A Daily Meal videógyártója, Ali Rosen utolérte Paul Qui séfjét, az Uchiko és az East Side King Austinban, a New York -i City Grit Kulináris Szalonban.

A Top Chef: Texas győztese nemrégiben bejelentette, hogy néhány új vállalkozást nyit, köztük a fejlődő East Side King trailer üzletágának új helyszínét a Texas Egyetem campus közelében.

Második közelgő projektje egy téglafalú étterem, amelynek koncepcióján Qui még dolgozik. Elmagyarázza: "Ez lesz a zászlóshajó éttermem, ahol azt csinálhatok, amit csak akarok, remélhetőleg az étellel. Az Eat Side King arról is szól, hogy játszunk az ételekkel és jól érezzük magunkat, de ez az étterem egy A kettő kis kombinációja. Dolgozom azon, hogy még mindig pontosan meghatározzam, mit fogok csinálni azon a helyen. " Továbbá megjegyzi: "Tudom, hogy mit nem akarok, nem feltétlenül azt akarom, hogy japán étterem legyen. Nem akarom kimondani, hogy a kaiseki vagy a tapas hely, vagy kóstoló és kis tányérok étterem - Fogalmam sincs, hogyan fogom ezt meghatározni. "

Ami az új étterem időkeretét illeti, a Qui reméli, hogy decemberig nyitva lesz. "Az 50 férőhelyes menü nagyon közel van a befejezéshez"-mondta. "És valójában sok mindent tartalmaz Texasból és a környező Austin negyedből - alapvetően a mi területünkről származó ételeket, és hagyom, hogy határozzák meg."

Nézzen vissza, ha további frissítéseket szeretne megtudni a Qui izgalmas új pontjairól.


Paul Qui láthatóan még mindig főzéssel próbálja megváltani rossz viselkedését

Csütörtökön a Tasting Table étkezési kiadvány vendégül látta Paul Qui séfet, aki virtuális oktatóanyagot készített a házi lumpia elkészítéséről, vitát váltva ki azokból, akik még mindig dühösek a szakács 2015 -ös családon belüli erőszak miatt tartóztatott letartóztatása miatt.

A videósorozatban Qui felvázolja, hogyan lehet az általa „megváltásnak” nevezett hús- és burgonya-lumpia-t, vagy rántott filippínó tavaszi tekercseket Instagram-történeteken keresztül elkészíteni, a szeretett étel egyéb variációival együtt. A szakács biztosan nem az első szakács, aki részt vesz ezen virtuális főzési oktatóanyagok egyikén, de Qui erősen vitatott személy. 2015-ben Austinban letartóztatták a séfet, mert állítólag megverte és véresre verte akkori barátnőjét, ami nemzeti vitát indított arról, hogyan kell kezelni a szakácsokat, akiket hitelesen vádoltak családon belüli erőszakkal. Ezeket a vádakat később elutasították, mert Qui állítólagos áldozata nem volt hajlandó részt venni a vádemelésben.

Nézze meg Qui Instagram -posztjának képernyőképét itt:

A program Instagram -hírcsatornáján megjelenő számos megjegyzés kritizálta a Qui bemutatására vonatkozó döntést, de azóta törölték. A Qui vádja a közzétételig maradt. „Elfogytak a szakácsok, akik nem háztartási bántalmazók, vagy mi?” - írta az egyik felhasználó.

Az a gondolat, hogy Paul Qui képes lenne „megváltani” magát a családon belüli erőszakkal kapcsolatos vádak után, elbeszélésének folyamatos része volt. A letartóztatást követően az Austin Chronicle kritikusa, Melody Fury 2017 -ben azon tűnődött, vajon a séf Kuneho étterme „kínál -e megváltást” „ambiciózus” menüjén keresztül. Amikor megnyitott egy éttermet Dallasban, Qui úgy jellemezte, hogy „része annak a törekvésnek, hogy továbblépjen” a nevéhez fűződő „negativitásból”.

Amint arról az Eater korábban beszámolt, Qui -t jelenleg ittas vezetés miatt vádolják két, 2019 októberében bekövetkezett autóbalesettel kapcsolatban. A rendőrségi feljegyzések szerint Qui -t egy barátja felvehette az első baleset helyszínéről, és aznap este egy második kisebb autóbalesetben volt része. Egy toxikológiai jelentésből később kiderült, hogy Qui alprazolámot, kokaint és THC -t tartalmaz a rendszerében, és a séfet végül decemberben tartóztatták le.

A tervek szerint Qui áprilisban visszatér a bírósághoz, hogy szembenézzen ezekkel a vádakkal, de a koronavírus -járvány miatt a tárgyalási időpontját júniusra helyezték át.


Paul Qui texasi séf bepereli az üzleti partnereket

Több mint egy év telt el azóta, hogy a texasi séf, Paul Qui támadási vádját elutasították a bíróságon, és most a beilleszkedő séf több mint egymillió dollár pénzbeli enyhítésért pereli egykori üzleti partnereit az eredetileg bejelentett per szerint. Államférfi és Eater szerezte meg. Qui azt állítja, hogy korábbi üzleti partnerei, Bill Stapleton, Filadelfo Trombetta és kapcsolódó cégeik, köztük az Austin New Waterloo vendéglátóipari csoport, becsapták őt a bérekből, miközben megkísérelte szabotálni a kapcsolatát miami szállodai éttermével, a Pao Paul Qui -val. A tárgyalás tervezett időpontja még nincs.

A kereset szerint Qui 2014 -ben kezdett együttműködni a New Waterloo -val egy üzleti megállapodás alapján, amely szerint a vállalat „képviseli, tanácsolja, tanácsolja és segíti” Qui -t „beszerzés, elemzés, tárgyalás és végrehajtás” révén, például „jóváhagyás” , engedélyezés, irodalmi, média, multimédia, nyilvános szereplés, nyilvános beszéd és egyéb személyes szolgáltatások ”, Qui bevételének 20 százalékáért cserébe.

Abban az időben Qui -nak két Austin étterme volt, a Qui (most zárva) és az East Side King. Megnyerte Főszakács 2011 -ben, majd 2012 -ben James Beard -díjat nyert, számos más média elismeréssel együtt. A panaszban Qui azt állítja, hogy Stapleton és New Waterloo „arra törekedtek, hogy kihasználják Qui növekvő hírnevét és sikereit hírességként”.

A kereset folytatja, hogy Qui tanácsadójaként és kapcsolattartójaként New Waterloót a texasi törvény kötelezte arra, hogy „a legnagyobb lojalitással, gondossággal és jóhiszeműséggel cselekedjen, és Qui érdekeit a sajátjai elé helyezze”. A per azt állítja, hogy Stapleton és New Waterloo nem tartotta be ezeket a bizalmi kötelezettségeket, és „többször kihasználta” Qui -t, aminek következtében több százezer bevételkiesés következett be Qui számára. A panasz szerint Stapleton különösen Qui fő kapcsolattartója és tanácsadója lett az üzleti és személyes élettel kapcsolatos kérdésekben.

Az új Waterloo a kereset szerint arra ösztönözte Qui-t, hogy hozzon létre egy új céget, a VCQui-t, amely félig Qui, fele pedig New Waterloo tulajdonában volt. A VCQui -t 2014 -ben hozták létre, az eredeti megállapodás után, a Qui vállalkozásainak alapkezelő társaságaként. A kereset azt állítja, hogy Qui most úgy értelmezte ezt a döntést, hogy a vállalat „olyan rendszert dolgozott ki, amely egyre nagyobb ellenőrzést (és anyagi hasznot) bitorol fölötte”. Mivel a Qui üzleti tevékenységeit ezen az új vállalaton keresztül hajtották végre, a New Waterloo „növeli [d] részesedését [. ] 20 százalékról 50 százalékra, további szolgáltatások nyújtásának kötelezettsége nélkül. ”

Aztán 2015 végén Qui beutazta Miamit az első floridai Pao étteremével, Paul Qui -val a Faenában, a New Waterloo ragaszkodására, az öltöny szerint. Mivel az éttermi üzletág a VCQui -n keresztül folyt, ennek eredményeként a New Waterloo a nettó jövedelem 50 % -át kapta, ahogy a kereset állítja, a VCQui tulajdonjogának működése miatt.

Ezt követően a Qui és a Stapleton újabb megállapodást kötött az omakase étterem Otoko területén a New Waterloo's South Congress Hotelben, amint azt a per is megmagyarázza. 2015 -ben. A Stapleton létrehozta a SoCo ATX Investments -t - egy különálló LLC -t - a szálloda éttermei számára, amelyek révén a Qui -t szerződtették inkább egyén, mint VCQui. Az üzlet részeként a Qui beleegyezett abba, hogy „kiterjedt nyitás előtti és utáni szolgáltatásokat nyújt a koncepcióval, a tervezéssel, a márkaépítéssel, a marketinggel, a költségvetéssel és a személyzettel kapcsolatban” „az étterem bevételeinek és nyereségének folyamatos részéért öt éven keresztül”. ”, Az öltöny szerint.

A per állítása szerint ez a szolgáltatásnyújtási megállapodás összeférhetetlenség volt, mivel a Stapleton tulajdonában volt a SoCo ATX, miközben a Qui -t is képviselte eredeti szerződésükön keresztül. A résztvevők egyértelmű szerepét megmagyarázó, kifejezettebb egyetértést állítólag ki kellett ütni, de a per elmagyarázta, hogy ez soha nem történt meg.

Otoko nagy csapással nyitott 2016 márciusában Yoshi Okai főszakáccsal. Közvetlenül a megnyitó után Qui -t letartóztatták támadás vádjával, amikor megtámadta barátnőjét. Nem sokkal később belépett a rehabilitációba.

Két évvel Qui letartóztatása után, amely során „semmilyen kérdés vagy panasz nem merült fel” New Waterloo és Qui között, New Yorker 2018 februárjában közzétette, amit az öltöny „negatív cikknek” minősített. A cikk fő témája Qui volt.

A per szerint Stapleton ekkor „kifejezte azon vágyát, hogy elszakadjon tőle”. Qui azt állítja, hogy a cikket arra használták, hogy „lehetőségük legyen kizárni Pált a Faena és Otoko ügyletekből”, annak ellenére, hogy az eredeti szerződés azt ígérte, jóhiszeműen fognak cselekedni az ő érdekei ellen.

Bár a perben nem említették, további összefüggésekben: még abban az évben, szeptemberben Qui úgy döntött, hogy bezárja elismert zászlóshajó éttermét, a Qui -t, és 2017 januárjában átfordította egy új étterembe, Kuneho néven. A Kuneho néhány hónappal később bezárt.

A „titkos bevételek” című perben azt állítja, hogy New Waterloo hazudott Qui -nak VCQui bevételeiről. A kereset szerint a Faena Group 2018 márciusában több mint 100 000 dollár kifizetést küldött a VCQui számlára. A Qui azt állítja, hogy Stapleton és Trombetta letiltották a hozzáférést az üzleti bankszámlához, így nem volt tisztában a teljes összeggel. A kereset szerint a New Waterloo olyan fizetést nyújtott be Qui -nak, amely nem éri el a 100 000 dollár+50 százalékát. Qui azzal is vádolja a céget, hogy beszedte VCQui Faenától szerzett pénzét, és azt „bekeverte” New Waterloo többi, vele nem kapcsolatos bankszámlájára.

A panasz azt állítja, hogy a New Waterloo elriasztotta Qui -t attól, hogy megvizsgálja a cég könyvelését, azt állítva, hogy „szakmai díjakat” számítanak fel rá, ha felveszi a kapcsolatot a VCQui adóelőkészítőjével. New Waterloo -ba. ” A kereset azt állítja, hogy a New Waterloo nem szolgáltatott teljes számviteli előzményeket a Qui számára, amely magában foglalja a „megmagyarázhatatlan készpénzfelvételt”, a személyesen Stapletonnak írt csekket és a „megmagyarázhatatlan„ visszatérítéseket ”, amelyek tízezer dollárt tesznek ki.”

Azt is állítják, hogy a New Waterloo hazudott a Faena Groupnak, mondván, hogy a vállalat ekkor „„ kilépett a VCQui tagjaként ””. New Yorker cikk, ami nem történt meg.

A hamis levél eredményeként a panasz azt állítja, hogy a Faena Group „azonnal felmondta a VCQui -val kötött megállapodását”, és a veszteség 450 000 dollárra becsülhető. Paul Qui paói képviselője szerint azonban Qui továbbra is kapcsolatban áll a miami étteremmel. A neve még mindig szerepel az étterem címében, és fénykép és életrajz megjelenik a weboldalon.

2018 májusában a kereset szerint Stapleton a SoCo ATX -en keresztül azt írta Qui -nak, hogy a cég felmondja a szakácssal kötött Otoko -megállapodását a közelgő kifizetések tekintetében. Qui fenntartotta, hogy teljesítette szerződéses kötelezettségét, de nem kapott megfelelő ellentételezést az ígért munkáért. A per azt állítja, hogy a SoCo ATX cég „begyűjtötte az összes bevételt az Otoko -tól anélkül, hogy megfizette volna Qui -nak a részét”. A becslések szerint a vádlottak legalább 300,00 dollárral tartoznak neki az eredeti éttermi üzletből.

Összefoglalva, a per azt állítja, hogy „minden megállapodás, amelyet a New Waterloo kötött Qui -val [. ] kihasználták a Quihoz fűződő kapcsolatukat saját maguk és leányvállalataik érdekében [. ] ami jelentős anyagi kárt okoz a Qui -nak és anyagi haszonnal jár számukra. ”

A keresetre válaszul New Waterloo a következő nyilatkozatot nyújtotta be Eaternek:

”Amikor Paul Qui -t bántalmazás és jogellenes visszafogás vádjával letartóztatták, elkötelezte magát a New Waterloo csapat mellett, hogy megkezdi a folyamatot, hogy segítséget kérjen szenvedélybetegségeihez. Más üzleti partnereivel együtt megpróbáltuk támogatni őt, és odáig jutottunk, hogy megtaláltuk és kifizettük a kezelését. Egy idő után nem voltunk elégedettek a viselkedésének javítása iránti elkötelezettségével, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a cégünk és az alkalmazottaink számára az a helyes, ha megszakítjuk vele a kapcsolatot. A per vádjai alaptalanok, és mi állunk a tetteink mögött. ”

Tehát lehet, hogy Qui a perben leírt javulás hiányában és/vagy a New Yorker cikk, vagy valami más, ami miatt a kapcsolatok megszakadtak 2018 -ban.

A Paul Quihoz kapcsolódó egyéb perhírekben a Farm to Table helyi mezőgazdasági élelmiszer-forgalmazója beperelte Qui-t 2017-ben a fizetetlen szolgáltatásokért. Az ügyet lezárták, miután a bíróság kötelezte Qui -t, hogy fizessen a társaságnak az eredeti kért árból csökkentett összeget, plusz kamatokat. A közelmúltban Qui megnyitott és bezárt egy éttermet Houstonban, miután ellentmondásos pont lett a beszélgetésben, amely a családon belüli erőszakkal/szexuális magatartással vádolt séfek tulajdonában lévő éttermekről szólt. Dallasban is megnyitott és bezárt egy taquériát, és továbbra is kapcsolatban áll az austini székhelyű East Side Kinggel.


Első pillantás: Paul Qui új Aqui étterme

A Tuna Kinilaw egyike a 24-ből: kókusz, pálma szív, jack gyümölcs, kókusz ecet és kókusztej a James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimer címen. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

2 a 24 James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimer címen. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

3/24 A tökéletes falatok: Tápióka gombóc, darált sertéshús, mogyoró és sózott retek az Aqui -ban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

4. hely: Chef de cuisine Gabriel Medina at Aqui. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

5 a 24 Bár területéről James Beard díjnyertes séf, Paul Qui új étterme, az Aqui, 520 Westheimer. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

6/24 A tökéletes harapás: balra felülről lefelé tápióka gombóc, Fois Gras és Ensaymada Fehér csempe felülről lent: Turon, Dinuguan & amp Rice Cake és Tsamporado. Arany csempe Curry Puff, chilei Uni Toast és Scallop Nam Chim. Fekete csempe pácolt lazactojás, kacsa kátrány kátrány, garnélarák és béllevél James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimer címen. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

7/24 The Chilli Crab and Fried Bao (Port Arthur kék rák hús, paradicsom chili, tojás és galangal) James Beard-díjas séf Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimer címen. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

8/24 A tökéletes falatok: garnélarák és bétalevél az Aquiban.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

9 a 24 -ből A tökéletes falatok: Kacsa -tatár, rizspuffogó, pézsma és pörkölt chilipüré az Aqui -ban.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

10/24 A tökéletes harapás: pácolt lazactojás, erjesztett lazac ikura és avokádós pirítós az Aqui -ban.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

11. helyezett a 24-ből James Beard-díjas séf Paul Qui új étterme, az Aqui, 520 Westheimer belsejében. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

12/24 A tökéletes falatok: Curry puff, teteje, kókuszdió, banán szív és ízesítés, valamint chilei Uni Toast, alsó, pandesal és tompa karamell az Aqui -ban.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

13/24 A tökéletes falatok: Tsamporado, csokoládés rizspuding, avokádókrém és szardella az Aqui -ban.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

14/24 A tökéletes falatok: Turon, banánkrém, feuille de brick és kókuszlekvár az Aqui -ban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

15/24 A sertéshas (lechon) az Aqui -nál.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

16/24 Részlet a tányér beállításáról, amelyben a Lego-k pálcikapálcát kapnak James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimerben. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

17 az 24 -ből Blood Noodles, marhahúsleves, szegy, sertésvér -vinaigrette, pacal és máj az Aqui -ban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

18/24 A Tonhal Kinilaw, kókusz, pálma szív, jack gyümölcs, kókusz ecet és kókusztej az Aqui -ban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

19/24 A tökéletes harapás: Ensaymada, brioche, iberico, scamorza és manchego az Aqui -ban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

20. a 24-ből James Beard-díjas séf, Paul Qui új étterme, az Aqui, az 520 Westheimer címen. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

21/24 Részletek a tányér beállításáról a Lego-kkal, mint pálcika a James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimerben. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

22./24. Részlet a tányér beállításáról a Lego-val, mint pálcika a James Beard-díjas séf, Paul Qui új éttermében, az Aqui-ban, az 520 Westheimer címen, 2017. augusztus 18-án, pénteken, Houstonban. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

23/24 Aqui belső tere. Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

24/24 Az Aqui szabadtéri terasza.
Karen Warren/Houston Chronicle Show More Show kevesebb

Ki tudja, Paul Qui augusztus 14 -én, hétfőn, születésnapján kívánta -e születésnapját, amikor betöltötte a 37. életévét. De ha igen, talán meg is kapta a kívánságát, és egy nagyot & ndash -t Houston legnyüzsgőbb új étterme formájában.

A Qui új Montrose Aqui étterme ezen a napon nyílt meg a nagyközönség előtt, és mindenféleképpen kulináris ünneplést okoz. Végül is Qui nem akármilyen szakács, hanem James Beard-díjas toque és "Top Chef" bajnok, maroknyi jól ismert Austin-i étteremmel, köztük az újragondolt Kuneho-val (korábban zászlóshajója, Qui), Otoko-val, East Side-val. King, és a thai kun élelmiszer -teherautó, valamint Pao by Paul Qui a Miami Beach -i Faena Miami Beach szállodában. Aqui, az első projektje Houstonban, visszahozza abba a városba, ahol 1998 és 2003 között élt, és ahol szoros kapcsolatot ápol családjával és barátaival.

A hétfő egy fontos új fejezetet is bevezetett Qui számára (Aqui az eddigi legnagyobb, legdrágább projektje), aki annyira szereti Houstont, hogy még több étterem megnyitását fontolgatja.

- Abszolút - mondta -, East Side King és Thai Kun itt ölné meg.

És egy kis vallomás/bocsánatkérés mellett hozzáteszi: "Nehezen mondok nemet a projektekre."

De ez megelőzi önmagunkat. Végül is ott van az Aqui megnyitása. Az új épület, 520 Westheimer, két drámai lejtős tetővel, néhány napos privát vacsora után csendesen megnyílt. Az épület, amelyet az austini Parallel Architecture tervezett (ő tervezte az eredeti Qui -t), egy nyugodt tér, amelyet hatalmas, díszítetlen szőke fa és üveg síkok uralnak, és megszakítják a kőfalak, valamint a szürke és pala kék felvillanásait. Egy hatalmas nyitott konyha és egy elképesztően hosszú áthaladás, amely akadálytalan kilátást nyújt a belső működésre, és figyelemre méltó tiszta kulináris színház.

De a show sztárja nyilvánvalóan az étel és ndash, együttműködés a séf/tulajdonos Qui és a konyhafőnök Gabriel Medina között, aki régóta a helyi ételek kedvence a Kata Robata, Soma Sushi, egy éve a világhírű Narisawa Japaneseban. étterem Tokióban. A konyhai csapatot Niki Vongthong sous séf, az Uchi Houston korábbi séfje és Jillian Bartolome, a Common Bond korábbi ügyvezető séfje tölti be, aki cukrászként szolgál.

Az erős filippínó hatásokkal rendelkező délkelet-ázsiai menü (mind Qui, mind Medina közös filippínói örökséggel rendelkezik) egy jól szerkesztett dokumentum, amely néhány nyers készítményt kínál, közel egy tucat "tökéletes falatot" (kis falatok 2,50 és 12 dollár közötti áron), néhány forró ételt , rizs- és tésztakészítmények, valamint desszertek. A Fülöp -szigeteki ételek és ízek gyakran érvényesülnek a menüben, Qui legnagyobb örömére. "A titkos reményem az, hogy valóban inkább egy filippínó étterem" - mondta.

Egy alaposan filippínó ételt, a lechont (sült sertéshasat) kifogástalanul felszeletelve, fa deszkán kis tál édes savanyúsággal, házi kimchee-vel garnélarákkal, édes chile mártással és sertésmártással kísérik. A Fülöp -szigetekről származó egyéb ételek közé tartozik a kinilaw (nyers tonhal saláta kókusszal, pálma szívvel, kókusztejbe és kókuszecetbe öntött jack gyümölcs), pandesal (filippínó zsemle), dinuguan (sós sertésvörös pörkölt rizzsel tálalva) torta), desszertként pedig bibingka (filippínó kókusztorta).

A szakácsok nagy figyelmet szenteltek az apró "tökéletes harapás" készítményeknek és az ékszer tökéletességének bonbon méretű falatkáinak: apró pirítós erjesztett lazaccal, avokádóval és pácolt lazactojással, rizsfelfogó keksz, moszkva kacsa tartárral, búvárkagyló és retek egy gömb briós, amely olasz sajtot és sonkát tart, reszelt manchego áttetsző tápióka gombócot viselve, őrölt sertéshúst, mogyoró- és garnélarák tempurát tartva egy mély smaragdzöld bétel levéllel.

A nagyobb ételek közé tartozik a véres tészta (marhahúsleves, szegy, mártás, májas) sült bao golyó, kék rák hússal tálalva, chilis szósz, tojás és galangal) sült Cornish tyúk ragacsos rizzsel és fokhagymás gyömbér olajjal, valamint egy amerikai wagyu steak elszenesedett hagymával.

Pompás édességek: Fülöp-szigeteki ihletésű turon (banánkrémes tekercs) csokoládé rizs puding csokoládé curry mousse tamarind hibiscus granita és kókuszos sorbet sózott görögdinnye gazpachóval.
Qui méltatta Medina "valódi szenvedélyét az étel iránt" és azt a képességét, hogy inspirálja a konyhai csapatot, "ami hatalmas áldás".

Qui elmondta, hogy az étterem kulináris identitása, mint a legtöbb projektje, organikus módon, az egész csapattal együttműködve állt össze. "A főzésnél jobban szeretek emberekkel dolgozni, tehetségeket bátorítani és tehetségeket felfedezni" - mondta. - Számomra ez izgalmasabb, mint finom falatot készíteni.

A folyamatot a zeneszerzéshez hasonlítja, ahol Qui a producer és a konyhai csapata a tehetség. De ez határozottan munka, mivel csapata "együtt fedezi fel az agyamban lévő nyelvet, és ez egy kis folyamat".

De egy folyamat, amely ezen a héten csúcsosodott ki azzal, hogy megnyílt a szezon egyik legvitatottabb étterme.


Kapcsolódó cikkek

Hohai elmondta, hogy a Thai Kun mellékfolyója egy új partnerségi csoport keretében jött létre, hogy segítsen a séf Thai Changthong séf elképzelésében az autentikus thai utcai ételekről. “Csak arról tudok beszélni, amit a mellékágban csinálunk, és mondhatom, hogy Paul nem vesz részt a Thai Kun in Tubutary projekt menedzsment csoportjában. ”

A Thai Kun ’s weboldala az East Side King “spinoff ” -ként írja le üzletét, amelyet a Moto Utsunomiya, Changthong és Qui fogalmazott meg.

Qui felsorolja a Thai Kun -t Instagram -oldalán más éttermei mellett, köztük két redőnyös Tacqui és Aqui koncepcióval.

A Qui ’s csapata még a sikertelen kísérlet után is megnyitotta az East Side King -t az Avanti -ban, de továbbra is azt tervezték, hogy elhozzák koncepciójukat Denverbe.

„A folyamat során Paul séf és a csapat előzékenyek voltak, együttműködtek és jóhiszeműen dolgoztak a közös cél érdekében” - mondta a Qui ’s csapata márciusi közleményében. „Továbbra is úgy gondoljuk, hogy Denver egy csodálatos közösség, amely sokrétű (és) nyitott gondolkodású, és azt tervezi, hogy elhozza a koncepciót a városba. Nagyra értékeljük a kapott támogatást, és (várjuk), hogy a közeljövőben itt lehessünk. ”

Amikor megkérdezték Qui ’-esek részvételéről a thai kunál a mellékágban, Josh Dinar, az élelmiszercsarnok társtulajdonosa ezt a nyilatkozatot küldte: “Paul Qui-t utálatos cselekedet miatt letartóztatták. Nem ismerjük személyesen vagy szakmailag, és nem is üzletelünk vele. Biztosítottuk, hogy közvetlenül vagy közvetve nem áll kapcsolatban a Thai Kun -val az Aranyban. ”

A séfet 2016-ban letartóztatták szülőhazájában, azzal a gyanúval, hogy bántalmazta akkori barátnőjét, és megakadályozta őt és kisfiát a menekülésben, de a vádakat 2018-ban megszüntették, miután az állítólagos áldozat nem volt hajlandó részt venni a tárgyaláson.

A Qui azóta számos éttermet nyitott és zárt be Texas környékén. Amikor 2017 -ben megnyitotta a Kunehót Austinban, az Austin Chronicle egyik bírálója megkérdezte, hogy a séf új koncepciója képes -e megváltást ajánlani magának. A megfogalmazás dühös válaszokat váltott ki abból a felfogásból, hogy egy jó étterem megnyitása megtérítheti a támadás vádját.

A metoo utáni éghajlatban Qui-t kritizálták, amiért nem sok erőfeszítést tett a múltja helyreállításáért. Miután egy időre lecsüggedt Texasban, a múlt hónapban bejelentette, hogy hamarosan újabb étterme érkezik Houstonba. De az erről szóló Instagram -posztját azóta törölték.

Amy McCarthy, az Eater Dallas és Houston élelmiszer -hírportálok szerkesztője elmondta a The Denver Postnak, hogy amikor a Qui ’s Instagram -bejegyzést törölték, a Houston Food Hall “ nem volt hajlandó megerősíteni, hogy részt vett az új étteremben.

“ Az igazi probléma, amikor Paul Qui tette, amit tett, és bántotta az éttermeit, bántotta üzleti partnereit, bántott mindenkit, aki részt vett ezekben a projektekben - mondta McCarthy. “Nekem, ha (üzleti partnerek) nem hajlandóak valódi álláspontot képviselni ez ellen, elhatárolódni, amennyire csak lehet …, akkor ők bűnösök. Nem olyan bűnösök. De ha még mindig vele dolgozol, miért? És ha nem, akkor miért védi őt? ”


De az egyik versenyző sajttorta annyira finom volt, hogy Fuller hazavitte a maradékot

Fuller az Insidernek elmondta, hogy a "Sütőbajnokság" sorozat számos étele remek, de egyetlen desszert sem hatott meg jobban, mint egy makadámiai diós sajttorta.

"Én először tettem egy desszertet az asztalom alá, hogy hazavigyem magammal. Ez annyira jó volt" - mondta Fuller. "Ez volt a legjobb ízű sajttorta, amit valaha ettem. Makadámiai sajttorta volt, és makadámiai ropogós volt a tetején

A nő így folytatta: "Az ízek annyira kiegyensúlyozottak voltak. Egyszerűen tökéletes volt, egyszerűen nem lehetett abbahagyni az evést. Csodálatos volt."


9 egyszerű sertéshab recept

Nincs olyan érv, amely szerint a sertéshasa tömegnövelő. Ezen a csontozott vágáson található zsíros gazdagság pedig nagy kényelmet biztosít hideg időben. Bár a párolás időbe telik, az előkészítés meglehetősen egyszerű. Íme kilenc szájban olvadó recept, amelyek átvészelik a hideget.

Ez az egy edényes pörkölt Paul Qui séftől származik Főszakács 9. évad. Ez a recept a Fülöp -szigeteki gyermekkora ihlette. Ez a recept édes kabocha tököt (japán sütőtököt) és filippínó garnélarákpasztát tartalmaz, más zöldségekkel párolva, ropogós sertéshassal.
Pinakbet recept és fotó a CHOW -tól

2. Sörben párolt sertéshasa

Zsíros sertéshús sörben párolva. Van még mondanivalója? A sertéshús gazdagságát kiegyensúlyozza a könnyű és borsos rukkola.
Fotó és recept a Saveur -tól

3. Sertés- és görögdinnye saláta

Pácolt görögdinnye héja, lime levelei és édes kínai fekete ecete jól illeszkedik olyan fűszerekhez, mint a thai madár chile, gyömbér és vietnami koriander ebben a kifinomult salátában.
Fotó és recept a New York Times Cooking -tól

4. Curry rizs sertéshassal

A paszternák, az édesburgonya és más változatos zöldségeket curry rouxban pörkölnek, így mártást készítenek a rizshez.
Fotó és recept a Wall Street Journal -ból

5. Emeril New Orleans ázsiai stílusú párolt sertéshasa

A sertéshús minden bizonnyal a főszereplő ebben a receptben, amelyet egy könnyű saláta mellé szolgálnak fel, és meglocsolják citrusos-gyömbéres mártással.
Fotó és recept a Food Network -től

6. Momofuku sertés zsemle

Az első New York -i napom egy utazás volt a Momofuku Noodle Bar -ba, hogy kipróbáljam az „ikonikus” sertészsemlét. Ekkor ismertem meg az édes hoisint, a ropogós uborkát és a bolyhos párolt zsemlét. Mint kiderült, a recept elkészítése rendkívül egyszerű. Még a zsemle elkészítése is!
Fotó és recept a Huffington Post -tól a Food52 -n keresztül

7. Végső sertés Taco fűszeres feketebabbal és avokádó zöld salátával

Jamie Oliver séf zinggel töltött taco-jában krémes avokádót, ropogós kukoricatortillákat és lédús sertéshúsokat használnak.
Fotó és recept a jamieoliver.com oldalról

8. Koreai stílusú fűszeres sertéshasa

Ez egy jó recept a szórakozáshoz. A koreai BBQ sertéshúst rizzsel tálaljuk saláta csomagolásban. Ha a szójaszószt tamarival helyettesíted, az gluténmentes!
Fotó és recept a Spoon Fork Bacon -től

9. Édes burgonya - sertés hashas

És nem csak reggelire. Ez az egyszerű hash tökéletes egy lusta vasárnapi vacsorához.
Fotó és recept a Bon Appétit fejléc képéből az Simple Comfort Food -tól

Nyanyika Banda több mint 15 éve dolgozik szakácsként Massachusetts, San Francisco és New York éttermeiben, valamint recept -tesztelőként egy országos kiadványban. Jelenleg egy ramen felugró és vendéglátóipari vállalkozást vezet Minnesotában, miközben élelmiszer -tanulmányokat szerzett.


Legjobb szakács: Portland S18E05

Quickfire Challenge: A Portland és a#8217 -es becenevére utalva, mint a “City of Roses ”, a szakácsoknak rózsákat vagy rózsatermékeket kellett beépíteniük ételeikbe. A győztes mentességet kapott a kieséstől és előnyt kapott az Elimination Challenge -ben.

Győztes: Chris
Elimination Challenge: A szakácsok két csapatra osztva fej-fej mellett versenyeztek a vendéglátók számára a Portland Expo Centerben található pop-up drive-in színházban. Minden csapat hat ételért felelt, amelyeket a következő filmes műfajok ihletése kellett: vígjáték, dráma, akció, sci-fi, horror és romantika. A bírók és a vendégétkezők minden körben a kedvenc ételeikre szavaztak. 3-3-as döntetlen esetén a legjobb összfogás határozta meg a győztes csapatot. A szakács a bírák kedvenc ételeivel 10 000 amerikai dollárt kapott. A Quickfire Challenge győzteseként Chris csatlakozhatott az általa választott csapathoz.

Zöld csapat: Avishar, Byron, Dawn, Gabe, Maria
Sárga csapat: Chris, Gabriel, Jamie, Nelson, Sara, Shota
Győztes: Byron
Kiesett: Jamie

Top Chef Show összefoglaló

A Top Chef egy amerikai valóságverseny -televíziós sorozat, amelynek premierje 2006. március 8 -án volt a Bravón. A műsorban szakácsok versenyeznek egymással kulináris kihívásokban. Őket egy szakmai szakácsokból és az élelmiszer- és boripar nevezetes tagjaiból álló zsűri bírálja el, ahol minden epizódban egy vagy több versenyző kiesik. A műsor producere a Magical Elves Productions, a Project Runway létrehozója.

A műsor több spin-off sorozatot hozott létre, köztük a Top Chef Masters, ahol díjnyertes szakácsok szerepelnek, és a Top Chef: Just Desserts, cukrászokkal. A Top Chef Junior, amelynek versenyzői kamaszkorukban szerepelnek, 2017 októberében mutatták be a Universal Kids -en. A házi szakácsokat bemutató spin-off, a Top Chef Amateurs premierje a tervek szerint 2021-ben lesz. A Top Chef számos nemzetközi feldolgozása is készült.

2020 szeptemberében a Bravo bejelentette, hogy a 18. évadot az Oregon állambeli Portlandben forgatják, és 2021 -ben sugározzák.

Legjobb szakács GYIK

Mennyi ideig tart a Top Chef forgatása?

Nézi valaha a műsort, és azt gondolja, hogy ‘ ezt megtehetném… vagy még jobban! ‘ Maga az alkalmazás azt mondja, hogy a forgatásra „körülbelül tíz (10) napig, vagy esetleg hosszabb ideig vagy rövidebb időtartamra kerül sor 2020 október és 2020 novembere körül”, bár, mint mindig, ez is változhat.

How much do Top Chef contestants get paid?

According to “USA Today,” the would-be pop stars don’t get anything unless they reach the final 12, at which point they must join the American Federation of Television and Radio Artists union, and they begin receiving a proper paycheck of at least $921 per episode.

Is Top Chef scripted?

There are scripted aspects of the show. Many parts of Top Chef are spontaneous, but when it comes to judging, it’s not all off the cuff commentary.

Who is the most successful Top Chef contestant?

After Tom Colicchio singled him out as the most talented Top Chef contestant ever, the season six champ opened the hotly anticipated ink.

What happens to leftover food on Top Chef?

The producers of Top Chef have more to do with the show’s leftovers than just scraping it into the trash can, however. The crew members actually take home the waste! Any pieces of the meals, unused ingredients, and those which are due to expire, go home with whichever producers want them!


Paul Qui

No less an authority than Tom Colicchio said that Paul Qui was the most talented chef he’d seen in the first 12 seasons of “Top Chef,” so it should come as no big shock that Paul won Season 9 of “Top Chef” and secured a place on this list. In addition to his “Top Chef” win, Paul has also earned a place on Étel és bor magazine’s “Best New Chefs of 2014” list, and he has also been awarded “Chef of the Year” by Nemes magazine in 2014, the James Beard Foundation’s “Best Chef: Southwest” award in 2012, and was the winner of the 2013 “S. Pellegrino Cooking Cup Young Chef of the Year.”

Born in Manila, Philippines and raised in the United States, Paul has tapped into his varied cultural experiences to become one of the more unique chefs on this list. After graduating from Le Cordon Bleu in Austin, TX, Paul began his culinary career working for Tyson Cole, the chef and owner of Uchi and Uchiko restaurants in Austin. After having worked his way up to the role of executive chef and chef de cuisine at Uchiko, Paul opened his eponymous restaurant Qui in Austin in 2012.

Qui closed earlier this year, but fans of Paul’s need not worry: he’s planning on opening a new restaurant in the same location called Kuneho next month.


Nézd meg a videót: Playful Kiss Episode 2 with ENG SUB Korean drama