hu.haerentanimo.net
Új receptek

Az élelmiszer -almanach: 2013. szeptember 9, hétfő

Az élelmiszer -almanach: 2013. szeptember 9, hétfő


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Celebrity Chefs Today
Ez a születésnapja (1960) Mario Batali, az egyik leghíresebb amerikai olasz szakács. Seattle környékén született és nőtt fel. Nem sokkal az egyetem elvégzése után főzői pályára lépett, és azóta is ezen dolgozik. A New York -i Joe Bastianich legendás Friuliano vendéglővel megnyitott éttermek annyira kéjesek és egyediek voltak, hogy híres híressé vált. Továbbra is folyamatosan szerepel a televízióban és a turnékon, és számos étterem címlapja az országban. Batali a földi főzés iránti fertőző lelkesedésével bebizonyítja, hogy nem kell sem karcsúnak, sem szépnek lenni ahhoz, hogy bekerüljön a televízióba-bár az Élelmiszerhálózat, annak érdekében, hogy mindent aranyos legyen a műsorában, eltávolodott az olyan valódi szakácsoktól, mint Mario.

Ez a születésnapja, 1971 -ben Jared Tees szakács. Dickie Brennan Bourbon Házának eredeti séfjeként került előtérbe. A hurrikán után a John Besh étterem szervezetéhez költözött, és megnyitotta Luke -ot. Most a Besh Steakhouse -ban állomásozik. Magas, jó megjelenésű, jól beszélő, tehetséges szakács.

Élelmiszer -vállalkozók
Harlan Sanders ma született 1890 -ben, Henryville -ben, Indiana államban. Ő a világ egyik legismertebb arca: arcképe a világ 11 000 Kentucky Fried Chicken éttermében lóg. Hat éves korában kezdett el főzni, miután apja meghalt, anyja pedig dolgozni ment. Ezt a készségét használva 1930 -ban nyitott egy kávézót egy benzinkútnál Corbinban, Kentucky államban. Étele elég jó volt ahhoz, hogy Duncan Hines amerikai étkezési útmutatója kiemelje, és a kormányzó Kentucky ezredesnek nevezze el.

Sanders ezredes (ahogy legismertebb volt) a sült csirke receptjét tökéletesítette az olajsütő használatának bevezetésével. Amikor egy új autópálya megkerülte városát, eladta az éttermet és a benzinkutat, de kő maradt. Hatvanöt évesen útnak indult, sült csirke receptjével árusította az egész országban vendéglátókat. Óriási siker volt, és a Kentucky Fried Chicken ikon lett. Az első években a KFC éttermek megrendelésre főzték az összes csirkét. Amikor egy gyorséttermi, előre elkészített termelési rendszerre került, a KFC sokat veszített jóságából. Hallom, hogy az ezredes sohasem rajongott a ropogós változatért. Ha a híres tizenegy gyógynövényt és fűszert tartalmazó eredeti recept megfelelően elkészül, akkor is nagyon jó. De ez egy hosszú, olajos dia az ezredes eredeti termékétől. 1980 -ban halt meg, de arca még mindig mindannyiunkra néz, ahogy elhaladunk mellette.

Ínyenc Gazetteer
Szárny ott van az Illinois-i kukoricaföldek tengerében, kilencvenhét mérföldre délnyugatra Chicagótól. Ez egy raktározási és szállítási pont minden kukorica számára. Az egész város négy blokkból áll. A Norfolk és a Nyugati vasút elhagyatott nyomvonala halad át rajta. A legközelebbi hely egy sült csirke ebéd elfogyasztásához (hacsak nem ismersz ilyen kedves embereket a Wing házaiban) az Easgles Nest, öt mérföldre délre, Forrestben.

Élelmiszer naptár
Ez A nyomás alatti főzés nemzeti napja, Sanders ezredes tiszteletére, aki valószínűleg felelős a főzésért, mint bárki más. A nagynyomású főzés magában foglalja a légmentesen záródó fedéllel ellátott főzőedény bezárását, így a belsejében lévő forrásban lévő víz hatására a légnyomás emelkedik. Nyomás alatt a víz sokkal magasabb hőmérsékleten forr. A nyomás a főzőfolyadékot is mélyebbre és gyorsabban kényszeríti az ételbe. E sietség egyike sem okoz további kárt az ételben. Ez nem új ötlet-a francia feltaláló, Denis Papin nevéhez fűződik, hogy ezt 1679-ben megalkotta. A modern gyorsfőzőgépek teljes biztonsága és hatékonysága ellenére a nagynyomású főzés soha nem fogott meg igazán a mainstreamben. Akik kedvelik a technikát, nagyon lelkesek, de elterjedt, alaptalan kétség merül fel ezzel kapcsolatban.

Ehető szótár
pakora, Indiai, n.-Egy falatnyi falat étel, fűszerekkel ízesítve, könnyű tésztával (általában csak liszttel és vízzel) bevonva és rántva. A pakorák utcai harapnivalók Indiában, de mindenhol az indiai menük alapanyagai lettek. Bár a legtöbb zöldséget tartalmaz, a pakoras halból vagy csirkéből is készülhet.

Étkezés Amerikában
Ez az államiság évfordulója Kalifornia, 1850 -ben ezen a napon befogadták az Unióba. Te és én nem ettünk és ittunk olyan jól, mint mi, ha nem az Aranyállam gazdái lennének. Szinte hihetetlen százalékban növelik az általunk fogyasztott friss termékek, köztük az összes articsóka, fokhagyma, saláta, narancs és a szőlőfogyasztás szinte minden részét. A szőlő az egész államban nő. A kaliforniai borászok szinte minden, a világ többi részén ismert fajtát borítanak. És az egyik legnépszerűbb szőlője-a Zinfandel-egyedülálló tulajdonsága.

A gyümölcsök és zöldségek mellett Kaliforniában olyan étkezési kultúra van, amely a bárány, marhahús, sajt és gyógynövények kézműves termelőinek fantasztikus sorát támogatja. A tenger gyümölcsei az egyetlen olyan élelmiszer-arénában, ahol az állam is működik, de még ott is vannak különlegességei, nevezetesen Dungeness rák, abalone, petrale talp és osztriga. Kalifornia sötét oldala, hogy a világ vezető melegvíz -előállítója a konyhában. Az éttermek inkább a jó történeteket hangsúlyozzák, mint a jó ízeket az ételeikben. Ennek ellenére ez egy jó hely az evőknek.

Music To Eat On The Dock By
Ez a születésnapja, 1941 -ben Otis Redding, minden idők legnagyobb soul énekese. Ő is fantasztikus zeneszerző volt ...Tisztelet és Dock of the Bay legismertebb művei voltak. Legszebb felvétele azonban az 1930 -as évek szabványa volt Próbálj ki egy kis gyengédséget, amit nem tudok hallgatni anélkül, hogy érezném a lelkem megmozdulását. Otis tragikusan fiatalon halt meg egy repülőgép -balesetben, 26 évesen. Mi lett volna a karrierje, ha élt volna?

Zene inni pezsgőt By
Michael Buble 1975 -ben született a British Columbia -ban. Nemzedéke körében a Big Band jazz és a standard előadóművésze lett. Elbűvölő, csiszolt előadó, aki még a tizenévesek figyelmét is felkeltette az 1930 -as és 1940 -es évek zenéjére. Ez elég bravúr, annak ellenére, hogy az anyag felülmúlja a zenei kiválóságot. Házakat pakol, bárhová is megy.

Music To Eat Roast Beef By
Dee Dee Sharp ma született 1945 -ben. Két 1960 -as évekbeli slágere volt az ételek nevével: Burgonyapüré ideje és Mártás (burgonyapüréhez).

Időjárás és Étel
Betsy hurrikán, az első amerikai hurrikán, amely több mint egymilliárd dollár értékű kárt okozott az Egyesült Államokban, 1965 -ben érte el a New Orleans melletti Öböl -partot. Ez a negyedik kategória volt, és átutazott a város délnyugati oldalán. Elárasztotta a város számos olyan részét, amelyet a Katrina hurrikán áraszt el. Sok étterem végleg bezárt Betsy után, de még sok új nyitotta meg helyét.

Étel és ital névadók
Major-liga enyhítő dobó Todd Coffey ma vette meg a Nagyhegyet 1980 -ban. Jose Negroni, az 1950 -es évek Frankie Lymon and the Teenagers együttesének énekese, valamint a Rock and Roll Hall of Famer 1940 -ben született. Negroni koktél (nem az énekes nevét kapta) gin, édes vermut, Campari és klubszóda, a sziklákon.

Szavak, amelyeket enni kell
"Semmi sem ébresztette fel a lelkemet, nem nyújt vigaszt a szívemnek és az elmémnek, több, mint egy látogatás Mississippi városában. És hogy újra megtapasztalhassam, mint gyakran, egy tál sült csirkével, mezei borsóval, gallérzölddel, friss kukoricával a csutkán, szeletelt paradicsom francia öntettel. és a tetejét egy frissen sült pekándiótortával. "-Craig Claiborne.

Szavak inni
"A részegek pokolra vannak ítélve, ezért a férfiak kijelentik:
Ne higgye el, ez csak egy bolond rémület;
Üres lesz az ég, mint ez a kezem,
Ha senki sem talál bejáratot, aki szereti a jó italt. "
-Omar Khayyam.


Popping Over a Popovers.

Egészen tisztán emlékszem arra az időre, amikor hallottam a ‘popovers ’ nevű amerikai élvezetről, és kikerestem egy receptet, és megállapítottam, hogy édesanyám készítette őket, amikor Észak -Angliában nőttem fel. Kicsi Yorkshire pudingok voltak, hidegen vajjal, lekvárral vagy aranysziruppal fogyasztva. Nem volt külön nevük, és soha nem készítették őket kifejezetten enni, csak akkor szereztük be őket, ha maradt a sült marhahúsból való tálalásból.

A sima tészta- és suet -pudingok a korábbi időkben gyakori kísérői voltak a húsételeknek, a keményítőtartalmú tömegek segítettek kitölteni az ételt és csökkenteni a körbejáráshoz szükséges drága fehérje mennyiségét. Kétségtelen, hogy az amerikai gyarmatok korai angol telepesei magukkal vitték receptjeiket, és átdolgozták őket - és új otthonukban átnevezték őket. A mindennapi tésztapudingot, amelyet általában a tűz előtti nyárson lévő húsfőző ízülete alá tett edénybe tettek, egy nap kis csészékbe tették, feltehetően valamilyen okból, és a sütés során a tészta rózsa és 8216popped ’ a csészék tetején – és Voila! Popover született.

A név ‘popovers ’ először 1850 -ben jelent meg nyomtatásban, de ez egy levelezésben volt, nem szakácskönyv. A tényleges főzési gyakorlatok, különösen a szokásos mindennapi élelmiszerek, általában megelőzik az első említést, néha jelentős időtartamra, így ésszerű feltételezni, hogy a pattogatás jóval azelőtt ismert volt. Az első ismert receptre 1876 -ig kell várnunk, a Praktikus főzés és vacsora (1876) Mary Newton Henderson. Íme a recept:

Reggeli puffok vagy előugró ablakok (Mrs. Hopkins)
Hozzávalók: Két csésze tej, két csésze liszt, két tojás és még egy teáskanál só.
A tojásokat külön -külön jól felverjük, a fehérjét utoljára felverjük, majd jól felverjük. Lehet sütni tekercsben vagy mély drágakő serpenyőben, amelyet fel kell melegíteni, és a tészta behelyezése előtt meg kell kenni: félig meg kell tölteni a tésztával. Illetve teáscsészékben is süthetők, ebből a tésztamennyiséghez nyolcra lenne szükség. Ha megsült, azonnal tálaljuk. A Graham drágakövekhez használjon fél Graham lisztet.

A tészta receptje ugyanaz maradt évszázadok óta, és ez lényegében a Yorkshire puding tészta. Senki sem gondolta volna, hogy babrálok a recepttel, amikor felnőttem, és hol van erre szükség? Nem minden szakács érezte azonban mindenhol ugyanazt, és a liliomot végül különböző módon aranyozták. Számos verziót ajánlok A 3-6-5 szakácskönyv, az év 365 napján használható (1899), Mary Shelley Pechin.

POPOVERS - 1.
A tészta liszt a legkívánatosabb, de a legjobb kenyérliszt megteszi. Szitáljon két csésze lisztet fél teáskanál sóval. Fokozatosan adjunk hozzá két csésze tejet, és ha sima tésztát kapunk, keverjünk hozzá két tojást anélkül, hogy elválasztanánk a fehérjét és a sárgáját. Adjunk hozzá egy teáskanál vajat, olvasztva. A tésztát alaposan felverjük, és egyszerre kivajazott kőedényekbe öntjük. Ne töltse fel a csészéket félig. Süssük a süteményeket gyors sütőben, amíg a nevükhöz híven messze a csészék széle fölé emelkednek, és dús, barna kéregben lógnak rajtuk. Ezek a sütemények finomak reggelire, ha juharsziruppal vagy tejszínes mártással tálaljuk, vagy muffinhoz hasonlóan vajjal fogyaszthatjuk. Gyakran sima desszertként szolgálnak fel édesített tejszínnel.

POPOVERS - 3.
Egy korsó tej, egy korsó liszt, két tojás. A tojásokat külön verjük fel, majd alaposan adjuk hozzá a tejet és a lisztet, és adjunk hozzá egy evőkanál sót. Kis tepsiben sütjük, és félig töltsük meg az edényeket, amikor a keveréket beleteszik.

GRAHAM POPOVERS.
Fél korsó szitált Graham liszt, fél korsó szitált búzaliszt, egy evőkanál cukor, fél teáskanál só és egy teáskanál vaj felolvasztva. A fehérjét és a sárgáját felverjük, és a tésztát erőteljesen felvert tojásos habverővel felverjük. Öntsük a tésztát kivajazott kőedényekbe. Ezeknek, mint minden pattogásnak, az eredeti méretük négyszeresére kell emelkedniük. Ha közönséges muffin serpenyőben vagy akár fűtött vasdrágakenyérben sütik, akkor nem emelkednek így. A búza felhordása könnyű és körülbelül kétszeres
ömlesztve sült drágakő serpenyőkben kő csészék azok négyszerese.

RYE POPOVERS.
Rozslisztet használnak, amelyből bostoni barna kenyeret készítenek, nem pedig rozs órát. Keverjen össze egyenletes másfél csésze rozslisztet egy egyenletes csésze búzaliszttel, adjon hozzá egy evőkanál cukrot és fél teáskanál sót. Öntsön ezekre a száraz összetevőkre egy korsó tejet, keverje sima tésztává. Adjunk hozzá három tojást, fehérjét és sárgáját. A tésztát alaposan felverjük, és egy tucat kőedénypohárba öntjük, jól kivajazva. A süteményeket nagyon forró sütőben sütjük az első húsz percben, majd csökkentsük a lángot, és húszról harminc perccel tovább süssük.

Ugyanez a könyv is tartalmaz ezt az érdekes variációt. Feltételezem, hogy a név célja a fehér, havas megjelenés tükrözése.

LAPLAND SÜTEMÉNYEK.
A lappföldi sütemények különleges, finom, finom sütemények a popover fajtából. Sokkal nagyobb tojásmennyiséggel készülnek, mint a közönséges búza. Az öt tojás sárgáját alaposan felverjük a szabadalmaztatott tojásverővel, és fél liter édes tejszínhez keverjük. Ne használjon nehéz krémet erre a célra, hanem könnyű minőséget. Öntsük a keveréket egy korsóra, és negyed teáskanál sóval szitált tészta liszt negyedét verjük jól fel a tésztát egy szabad tojásverővel, és óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá vert öt tojás fehérjét. Töltsük félig tele a kivajazott kőedényes csészéket, és süssük a süteményeket háromnegyed órában gyors sütőben.


Nézd meg a videót: CLASS FM Morning Show 2014. április 11. Péntek


Hozzászólások:

  1. Ahreddan

    Igen, csábítónak hangzik

  2. Tygogrel

    Elnézést kérek, de véleményem szerint tévedsz. Meg tudom védeni a pozíciót. Írj nekem a PM -ben, kommunikálunk.

  3. Voran

    Elutasítom.

  4. Maximillian

    Teljesen megosztom a véleményét. Ebben valami kiváló ötlet, támogatom.

  5. Randel

    Véleményem szerint hibákat követnek el. Írj nekem PM -ben.

  6. Gillespie

    Örömmel fogadom el. In my opinion, this is an interesting question, I will take part in the discussion.

  7. Nasr

    Bravo, ennek a ragyogó ötletnek szándékosan kell lennie



Írj egy üzenetet