hu.haerentanimo.net
Új receptek

Kagyló és kagyló Triesztina

Kagyló és kagyló Triesztina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de amikor otthon kagylót vagy kagylót főzök, az íze soha nem elég nagy, és a szósz soha nem olyan gazdag, hogy igazolja az erőfeszítést. Bár Bastianich jobban szereti a kagylókat, amelyeket Olaszországban nőtt fel, azt mondja: "Ha frissen kapod őket, itt is ugyanolyan finomak."

Megjegyzések

Részlet onnan A legjobb szakácsok titkai írta: Adam Roberts (Artisan Books). Szerzői jog 2012.

Hozzávalók

  • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj, vagy elég ahhoz, hogy bevonja egy széles edény alját
  • 5 gerezd fokhagyma, hámozva és összetörve
  • 2 kis hagyma, félholdra szeletelve
  • Kóser só
  • Csipet pirospaprika pehely
  • 2 tucat kisnyakú kagyló, megmosva és súrolva
  • 1 csésze száraz fehérbor, mint a sauvignon blanc vagy a tocai fiulano
  • 2 font kagyló, megmosva, súrolva és szakállasan
  • 4 friss babérlevél
  • 1/4-1/2 csésze száraz, sima zsemlemorzsa
  • 3 evőkanál apróra vágott friss olasz petrezselyem

Adagok4

Kalória adagonként 500

Folsav egyenérték (összesen) 129 µg 32%

Riboflavin (B2) 0,6 mg 33,6%


Kagyló Triesztina (Cozze alla Triestina) a Felidiától: Receptek a My Flagship Restaurant étteremből (34. oldal), Lidia Matticchio Bastianich, Fortunato Nicotra és Tanya Bastianich Manuali

Biztosan törli ezt a receptet a könyvespolcáról? Ezzel eltávolítja az ehhez a recepthez létrehozott összes könyvjelzőt.

  • vöröshagyma
  • babérlevél
  • fokhagyma
  • kagyló
  • hagyma
  • petrezselyem
  • zsemlemorzsa
  • Száraz fehér bor
  • peperoncino pelyhek

Mindig nézze meg a kiadványban az összetevők teljes listáját. Az Eat Your Books index felsorolja a fő összetevőket, és nem tartalmazza a „bolti szekrény összetevőit” (só, bors, olaj, liszt stb.) - kivéve, ha jelentős mennyiségben kérik.


Recept összefoglaló

  • 1 font kagyló
  • 2 kiló kisnyakú kagyló
  • 1 kis fehér bagett, 3/4 hüvelykes szeletekre vágva
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma, félbevágva
  • 2 evőkanál sózatlan vaj
  • 3/4 font póréhagyma, csak fehér részek, hosszában kettévágva és nagyon vékonyra szeletelve, jól megmosva
  • 2 közepes medvehagyma, apróra vágva
  • 4 szál friss kakukkfű
  • 1 kis szál friss oregánó
  • 1 friss vagy szárított babérlevél
  • 1/2 serrano chile, magva és deveined
  • 2 csésze száraz fehérbor
  • Só és frissen őrölt fekete bors

A kagylót és a kagylót dörzsölje hideg vízben. Távolítsa el a szakállát a kagylóból, és dobja el az összes törött vagy nyitott héjat. Vegyük ki a vízből, és tegyük hűtőbe, amíg szükséges.

Melegítse fel a brojlert vagy a grillsütőt közepes-magas hőre. Kenje meg a kenyérszeleteket olívaolajjal mindkét oldalán. Helyezze grillre vagy brojler alá körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon, vagy amíg aranybarna nem lesz. Még forrón dörzsöljük a tetejét a fokhagyma gerezd vágott oldalával.

Helyezzen egy nagy edényt grillre vagy tűzhelyre közepes lángon. Adjunk hozzá vajat. Amikor felolvad és buborékol, adjunk hozzá póréhagymát, medvehagymát, kakukkfüvet, oregánót, babérlevelet és chilit. Pároljuk, amíg a póréhagyma és a medvehagyma áttetsző lesz, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá fehérbort, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a kagylót és a kagylót, fedjük le, amíg a héj kinyílik, körülbelül 7 percig. Egy tálban tálaljuk a krutonnal.


Kagyló tengerész stílusú recept

Adagok: 6 hozzávaló: 5 font friss kagyló 2 evőkanál extra szűz olívaolaj 5 gerezd fokhagyma, darált 1 csésze fehérbor 2 evőkanál margarin vagy vaj 3 zöldhagyma, apróra vágva 1 csokor friss petrezselyem, apróra vágott 3 szilva paradicsom, apróra vágott só és bors Elkészítés: Öblítse le a kagylókat egy nagy tálban hideg vízzel. Ürítse le és tartsa le. Melegítsünk olívaolajat egy nagy edényben közepes-alacsony lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát, és egy percig pirítjuk, de ne pirítsuk meg. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a paradicsomot, és majdnem puhára főzzük. Felöntjük a fehérborral, és belekeverjük a petrezselymet és.


Kagyló és kagyló pörkölt

Az egészséges és ízletes kagyló az egyik kedvenc ételévé válhat, ha még nem az. Tudjuk, hogy szeretjük, ezért sürgetjük, hogy próbálja ki a kagyló és a kagyló egyedi ízét alacsony szénhidráttartalmú pörkölt formájában. Díszítsük füstölt hagymával, éles citromlével és cseresznyeparadicsommal. Az utolsó petrezselyemköret befejezi a munkát.


Párolt kagyló Trieszt stílus - Cozze alla Triestina

Öntsük az olívaolajat a serpenyőbe, tegyük bele a zúzott fokhagymát és tegyük közepes lángra. Amikor a fokhagyma illatos és serceg, keverje hozzá a hagymaszeleteket, a babérlevelet, a sót és a peperoncino -t.

Addig főzzük pár percig, kevergetve, amíg a hagyma meg nem kezd fonnyadni, de még mindig ropog. Felöntjük a borral és felforraljuk. Azonnal dobja az összes kagylót a serpenyőbe, gyorsan dobja fel őket, szorosan fedje le, és kapcsolja fel a hőt. Gőzölje a kagylókat 3 percig, gyakran rázza meg a fedett serpenyőt, majd dobja fel őket drótpókkal vagy széles résű kanállal. Ha a kagylóhéjak már kinyíltak (vagy majdnem mindegyik nyitva van), hagyja fedetlenül a serpenyőt-különben tegye vissza a fedelet és párolja tovább.

Amint a kagyló kinyílt, szórjon 1/4 csésze zsemlemorzsát az egész serpenyőbe. Gyorsan dobja fel újra és újra a kagylót, még mindig nagy lángon, így a folyadék és a morzsa a buborékoló serpenyőlevekbe kerül, és mártást hoz létre. (Ha a serpenyőmártás egy percnyi buborékolás után még vékony, akkor szórjunk még hozzá zsemlemorzsát.

Végül meglocsolunk még 2 evőkanál olívaolajat, és a tetejére szórjuk az apróra vágott petrezselymet, és röviden felforgatva eloszlatjuk a fűszereket. Kapcsolja ki a tüzet, tegye az edényt az asztal közepére, és hagyja, hogy mindenki merítsen kagylót és szószt a saját meleg leveses tálkájába. (És ne feledje, hogy extra tálakat tegyen ki a héjakhoz.)


Mielőtt mész.

A The Splendid Table minden héten olyan történeteket hoz elénk, amelyek kibővítik világnézetét, inspirálnak valami új kipróbálására, és megmutatják, hogyan hoz össze minket az étel. Bízunk benne, hogy ezt megteszi. És ha adományoz, a The Splendid Table Co-op tagja lesz. Hasonló gondolkodású emberek közössége, akik szeretik a jó ételeket, a jó beszélgetést és a konyhai társaságot. A Splendid Table Co-op tagjai minden hónapban exkluzív tartalmat kapnak, és különleges lehetőségeket kapnak a The Splendid Table csapatával való kapcsolatteremtésre.

Adományozzon még ma havi 5,00 dollárért. Az ajándékod csak néhány percet vesz igénybe, és tartós hatással van a The Splendid Table-ra, és szívesen látod a The Splendid Table Co-op-ban.


Recept összefoglaló

  • 2 evőkanál vaj
  • 4 gerezd fokhagyma, darálva
  • ½ teáskanál pirospaprika pehely, vagy ízlés szerint
  • 1 citrom, reszelve
  • 2 csésze fehérbor
  • frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 2 font kagyló, megtisztítva és szakállas
  • 1 csésze apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem
  • 2 szelet kenyér, grillezve
  • 2 citrom karika a díszítéshez

Olvasszuk fel a vajat egy nagy törzsedényben közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát, és hagyjuk serpenyni körülbelül 30 másodpercig. Fűszerezzük pirospaprika pehellyel és citromhéjjal, körülbelül 45 másodpercig kevergetve.

Gyorsan öntsön bort a serpenyőbe, és fűszerezze fekete borssal. A szószt felforraljuk, belekeverjük a kagylót, és azonnal lefedjük. Rázza fel az edényt és hagyja forralni 1 percig.

Keverjük össze a kagylókat, tegyük vissza a fedőt, és hagyjuk még 2 percig forralni. A kagyló kinyílik. Keverje hozzá a petrezselymet, fedje le az edényt, és főzze, amíg minden héja kinyílik, 1-3 percig.


San Diego kagyló és kagyló linguine

Egyszer, amikor ostoba és naiv voltam, arra gondoltam, hogy csak néhány fotót készíthetek a receptjeimről, és a boltozatban tarthatom őket, amikor végre lesz alkalmam felírni őket. Néha ez még mindig igaz, de most (ahogy ezt hozzáadom egy recepthez, amelyet sok hónappal ezelőtt tettek közzé) elmondhatom, hogy az előttem lévő bloggernek fogalma sem volt, hogyan kell megfelelően színpadra állítani vagy fényképezni az ételfotókat. Persze, kapnék egy szép lövést, és azt mondanám: "Igen, ez jól néz ki". De egy nem elég. Óh ne. Szüksége van egy vízszintesen működő, függőlegesen működő, esetleg egy négyzet alakú fényképre, és néhányra, ha van ideje, különböző kellékekkel és háttérrel. Valahányszor visszanézek erre a receptre, eszembe jut minden nagyszerű dolog ezzel kapcsolatban, és kirúgom magam, amiért nem készítettem jobb vízszintes fényképet. Hát igen. Tisztelgésnek tekintjük az egyszerűbb időket, amikor megenni fogom a receptjeimet, amikor még forrók.

Ami az itt zajló nagyszerű dolgokat illeti, ez az étel a három dolog csúcspontja, amit abszolút szeretek csinálni. A listán először a gazdák piacáról főzünk. Imádok a mezőgazdasági piacon átlendülni, és pusztán a szezonalitásuk és lehetőségeik alapján vásárolni, majd kitalálni, hogy mit tegyek velük, ha hazaérek. Másodszor, ezt nyaraláskor készítettem, ami azt jelentette, hogy új (vagy legalábbis más) regionális összetevőkkel kellett (muszáj?) Dolgoznom. Sok mindent nem lehet szeretni a nyaralás közbeni főzésben (azaz nem tudni, hol van a konyhában valami, szörnyen kések, ismeretlen tűzhelyek, és az a tény, hogy nyaral, és szünetet szeretne a hangos sírás miatt), de t segítsen rajta. Csak szeretek belemélyedni az ételekbe, bárhol is vagyok, és nem bírok nem bánni. Harmadszor, végül, ez az egyik olyan Food-Network-szerű étkezési kihívás, ahol hihetetlenül különböző összetevőkből álló készlet áll rendelkezésére, és szükség van arra, hogy mindegyiket összehozza. Szeretem a kihívásokat, és ezúttal egyszerűen csak sikerült.

Ez minden bizonnyal azok közé az esetek közé tartozik, amikor a kép sokkal többet mond a névnél (még akkor is, ha maga a kép megőrjít). Miért éppen San Diego? Mert ezt egyszer San Diegóban anyák napjára korbácsoltam, és nem tudtam jobb nevet kitalálni. A receptek elnevezése mindig kicsit bonyolult, ha a főzési stílus nem támaszkodik erősen egy összetevőre (cukkini virágok? Sárgarépa? Kókuszkrém? Bazsalikom?), Vagy (mint ebben az esetben) nem igazán esik könnyen megkülönböztethető kategóriába kulináris kategória. Ami a kulináris kategóriát illeti? A technikák alapvetően európai jellegűek, az USA -ban készült, többnyire kaliforniai összetevőkkel, de. kókusztej?

Tehát ha van jobb neve, mint San Diego Musselnek és Clam Linguine -nek, akkor szóljon, de most azt hiszem, ez egy nagyon jó példa a detroiti szabályra. Bárhogy is nevezed, ez az egyik ízletes módja annak, hogy megesd a tésztádat és a kagylóidat.

Recept megjegyzések

A kagylókat adaptálhatja vagy módosíthatja a helyben beszerezhető anyagok alapján. Ha csak kagylót vagy csak kagylót akart, ne feledje, hogy sokkal több héjat és sokkal kevesebb húst kap súlyegységenként, amikor kagylóról van szó, ezért készüljön fel ennek megfelelően. A jó minőségű (és lehetőleg fenntarthatóan betakarított/tenyésztett) fagyasztott kagylóhús is szépen működne, és így könnyen elkészíthető étel menet közben. Viszont tudomásul veszem, hogy legalább néhány kagylót szeretne használni - az ízpartnereiket különösen jól a kókusztejjel.

A kagylókat meg kell tisztítani és óvatosan meg kell mosni hideg vízzel, és mindent meg kell tenni, hogy eltávolítsák a héjból kiálló rostos narancssárga „szakállokat”. Az élelmiszerboltokban lévő kagylókat általában nem kell megtisztítani (azaz eltávolítani a homokot és a szemcsét), de ha aggódsz, vagy elkaptad a saját kagylóidat, használhatod az egyszerű sós-vizes tisztítási módszert, amelyet az Honest ismertetett. Étel.

A cukkini/tökvirágok gyakran megtalálhatók nyár végén és kora ősszel a gazdák piacán. Ha nem találja őket, akkor kihagyhatók, vagy helyettesíthetők egy másik könnyű, de érdekes ízű zöldséggel. Próbáljon kísérletezni.

Szerkesztés - Miután többet főztem cukkini/tökvirágokkal (nézd meg a félelmetesen ízletes Shakshouka Rancherosomat), elmondhatom, hogy a liliomrügyek nyilvánvalóan kiváló helyettesítői. De A) ez egy elég barkács étel összetevő, mivel a narancsvirágokat általában kerti dísznövényként találják meg, és B) ez azt jelenti, hogy még kevésbé kaphatók, mint a cukkini kivirágzása. Tehát alapvetően kísérletezzen, próbáljon ki néhány dolgot, és érezze jól magát.


Nézd meg a videót: A Pusztító - Tengeri kagylók


Hozzászólások:

  1. Antfortas

    I apologise, I can help nothing. Azt hiszem, megtalálja a helyes döntést.

  2. Arazil

    I am sorry, not quite what is necessary to me.

  3. Mooguzragore

    Abszolút igaza van

  4. Jocheved

    Hibázni. Próbáljuk meg megvitatni ezt. Írj nekem PM -ben.

  5. Zuhayr

    very funny thought

  6. Illanipi

    Megengeded a hibát. Meg tudom védeni az álláspontomat. Írj nekem PM-ben.



Írj egy üzenetet